Receta de potaje de vigilia
REDACCIÓN
Viernes, 26 de marzo 2021, 13:34
Hoy tenemos un regalo culinario para los amantes del guiso. Se trata de la receta tradicional de Virgilio García Álvarez, propietario inicial del restaurante La Marina, de Cáceres. Nos la facilita el dueño actual, su nieto David García Romero.
Esta preparación tiene más de medio siglo y sigue saliendo cada viernes de Cuaresma de los fogones de este establecimiento que, en exclusiva, nos ha cedido para los lectores de HOY En Salsa.
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tiempo-preparacion
Poner en remojo los garbanzos la noche anterior
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tiempo-coccion
Una hora
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tiempo-total
Dos horas
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comensales
4
Categorías
Plato principal
Tradicional
Ingredientes
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400 gr. de garbanzos
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150 gr. de bacalao desalado
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1 cebollita
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2 tomates maduros
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1 cucharada de sal
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2 patatas medianas
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1 manojo de espinacas
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2 dientes de ojo
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1 dl. de aceite
Preparación
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1
Remojamos los garbanzos
Los garbanzos remojados de la noche anterior se ponen a cocer en un litro de agua hasta que estén tiernos. En la olla exprés con el aceite se rehoga la cebolla trinchada con los ajos laminados y la sal.
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2
Incorporamos los tomates
Cuando esté transparente, se incorporan los tomates pelados, desprovistos de semillas y picaditos, salteando unos cinco minutos para que se hagan.
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3
Rehogamos
Seguidamente se incorporan las patatas cortadas menuditas, siempre chascando, y las espinacas cocidas aparte y cortadas, rehogando otros cuatro o cinco minutos más.
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4
Incorporamos el bacalao
Pasado este tiempo se suman a la olla los garbanzos con el bacalao bien desmenuzado y desprovisto de espinas, y el caldo de la cocción, añadiendo un poco de agua si fuera necesario y removiendo un rato más; hay que tener en cuenta que el potaje no debe quedar caldoso en demasía.
