Risotto súper sabroso de garbanzos y calabaza

45 ml (o 3 cucharadas) de aceite de oliva suave

2 cebollas rojas grandes, finamente troceadas

3 dientes de ajo, pelados y picados

1 chile no muy picante, pelado y cortado finito (opcional)

20 g de jengibre, pelado y troceado fino (opcional)

275 g de arroz, variedad Arborio o Carnaroli

900 g de calabaza pelada, sin semillas y cortadas en daditos de 1 cm

250 g de puerros, repollo o guisantes (¡o una mezcla de todas!)

1 cubito de caldo vegetal, disuelto en 500 ml de agua hervida y enfriada

550 ml de Bebida de Coco Alpro

400 g de garbanzos en conserva, colados y escurridos

2 limas (zumo y corteza)

Sal y pimienta al gusto

Cilantro fresco picadito, para decorar

En una cazuela grande, calienta 300 ml o 2 cucharadas de aceite y saltea la cebolla a fuego lento unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Cuanto más desapacito se dore, ¡más deliciosa estará! Después sube el fuego y añade el ajo y el chile, y déjalo algún minuto más.

Agrega el resto del aceite y vierte el arroz, removiendo muy bien para que todos los granos se empapen. Añade la calabaza y tu selección de verduras y mézclalo todo.

Ahora, el secreto de todo buen risotto: ¡paciencia! Vierte el caldo en la cazuela poco a poco. Ponlo a fuego medio y remueve y remueve. Comienza con 200 ml, y asegúrate de que el arroz vaya empapando bien antes de añadir más caldo. Después, repite la operación con la Bebida de Coco Alpro. Te debería de llevar de 20 a 25 minutos.

Ahora añade los garbanzos, el zumo y la corteza de las limas, y sazona a tu gusto. Sírvelo a continuación, esparciendo un poco de cilantro recién cortado.