La receta de HOY
Bacalao al pil pilUna receta vasca sencilla que siempre (que se sigan los pasos de Beatriz Cocina) saldrá bien
B. C.
Viernes, 11 de abril 2025, 13:33
Estamos ya en plena Semana Santa, por lo que no debe faltar en nuestras mesas el bacalao. Además, esta semana, Beatriz Cocina nos trae un estupendo truco para que la salsa ligue bien y tus invitados se chupen los dedos. Es importante tener preparado un colador.
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Tiempo de preparación
5 minutos
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Tiempo de cocción
10 minutos
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Comensales
4
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Calorías
250
Categorías
Gastronomía vasca
Ingredientes
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Dos lomos de bacalao con piel al punto de sal congelados que pesan casi un kilo
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Cuatro dientes de ajo
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Una guindilla seca o cayena
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Aceite de oliva virgen extra
Preparación
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El bacalao conserva mucha humedad, así que nuestra colaboradora comienza presionando con papel absorbente de cocina. Mientras, ponemos a calentar el aceite y, en él, los ajos y la guindilla.Cuando estén tostados, los retiramos. Bajamos aún más la temperatura de la placa y colocamos el bacalao.El objetivo es que vaya confitándose. Beatriz recomienda agitar la cazuela para que el pescado vaya soltando su gelatina. Cuatro o cinco minutos después, estará listo.
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Y mucha atención porque ahora viene el truco definitivo: retiramos el bacalao, devolvemos al aceite sus jugos, apagamos la placa y empezamos a hacer el colador movimientos envolventes. En un momento, empezará a emulsionar, el aceite se pondrá más denso y quedará una salsa deliciosa: el pil pil.
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olvemos a poner la cazuela en el fuego, incorporamos los ajos, la guindilla y el bacalao. Cuando dé un hervor, podemos emplatar. ¡Buen provecho!
