Receta de pan casero sin gluten

2 claras de huevo

4-6 gotas de zumo de limón

350 ml de agua

1 cucharada de vinagre

20 g de aceite de oliva

1 cucharadita de azúcar

40 g de levadura prensada fresca

450 g de harina panificable sin gluten

50 g de harina de trigo sarraceno

1 cucharadita de sal

En primer lugar añadimos 2 claras de huevo y 4-6 gotas de zumo de limón. Montamos con ayuda de una batidora de mano hasta que quede la consistencia de 'merengue'. Verter en un bowl y reservar.

Añadimos el agua, una cucharada de vinagre de manzana o uva, 20 gramos de aceite de oliva y una cucharadita de azúcar. Calentamos y removemos sin llegar a cocer la mezcla. Dejamos enfriar unos minutos.

A continuación, le añadimos 40 gramos de levadura fresca hasta que se disuelva en la mezcla.

Incorporamos las claras montadas que reservamos a la mezcla anterior, 50 gramos de harina de trigo sarraceno y 450 de harina panificable. Mezclamos hasta que obtengamos una masa consistente.

Para hornear utilizamos una fuente horno o recipiente similar. Con ayuda de una lengua bañamos el recipiente con aceite para que no se pegue la masa y sea más fácil de desmoldar.

Echamos la masa y repartimos por el recipiente. Opcional espolvorear un poco de harina por encima de la masa. Metemos al horno (sin precalentar, en frío).

Horneamos 45 minutos, 220 grados sin abrir la puerta del horno. Debe quedar un pan crujiente por fuera y esponjoso por dentro.