Ceviche de trucha y cereza D.O.P del Jerte
Innova en la cocina con esta receta creada por el chef Alvar Hinojal, estrella michelín
Cereza del Jerte
Martes, 29 de julio 2025, 19:56
El reconocido chef Alvar Hinojal nos sorprende con una receta innovadora: ceviche de trucha y cereza D.O.P del Jerte, una fusión de sabores donde la acidez de la leche de tigre se equilibra con el dulzor natural de la fruta. Este plato principal, elegante y lleno de matices, reinterpreta el ceviche tradicional con ingredientes de proximidad y una presentación fresca, perfecta para los amantes de la cocina creativa y de temporada.
También podrás disfrutar de esta elaboración en el restaurante estrella michelín Alquimia en Valladolid.
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Tiempo de preparación
30 minutos
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Tiempo de cocción
0
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Tiempo total
3 horas (con el tiempo de infusión)
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Comensales
1
Categorías
Pescado
Ingredientes
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Puré de cereza
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Ventresca de trucha
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Para la leche de tigre (al gusto):
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Zumo de lima
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Restos de pescado
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Apio en trozos
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Cebolla morada en trozos
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Hojas de cilantro
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Jengibre en trozos
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Chiles rojos
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Para la picada de ceviche:
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Jengibre picado
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Cebolla morada picada
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Apio picado
Preparación
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Para la leche de tigre: Mezclar todos los ingredientes y dejar infusionar en frio durante 2 o 3 horas. Pasado este tiempo, colar y reservar.
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Puré de cerezas: Deshuesar el fruto y triturar hasta obtener un puré muy fino. Mezclar con la leche de tigre previamente elaborada hasta obtener el contraste de dulce-ácido deseado.
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Trucha: Mezclar la trucha en dados con la picada de ceviche y rematar con sal y pimienta al gusto.
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Presentación: Poner en el fondo del plato el puré acevichado de cereza y encima los dados de trucha aliñados. Decorar con hojas de cilantro.
