La receta de HOY

Canelones de ricotta y alubias para celebrar el Día Mundial de las Legumbres

200g queso ricotta

100g de alubias rojas secas

300g champiñones de portobello

Un chorlito de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)

1 diente de ajo

16 tubos de masa de canelón precocida

Sal y pimienta al gusto

Queso para fundir

40g mantequilla

40g harina

500g de leche o bebida de soja

2 pellizcos de nuez moscada en polvo

Comenzamos preparando la bechamel, derretimos la mantequilla en una cazuela a fuego medio.

Una vez derretida, subimos un poquito el fuego, añadimos la harina poco a poco y vamos removiendo sin parar durante unos 3 minutos aproximadamente.

Añadimos el resto de ingredientes y seguimos removiendo sin parar, para que no se formen grumos, durante unos 5-6 minutos.

Retiramos del fuego y reservamos.

El día anterior, ponemos las alubias secas en remojo y dejamos durante toda la noche o unas 12 horas. Retiramos del agua y cocinamos como habitualmente, en una cazuela, una olla express,… Reservamos.

Ponemos una sartén al fuego (medio-alto) con un chorrito de AOVE y el diente de ajo picadito.

Cuando empiece a tostarse el ajo, añadimos los champiñones picados en trozos pequeños, la pimienta y la sal y dejamos que se hagan y se reduzca el agua que sueltan. Entonces añadimos el queso ricotta y mezclamos bien para que se quede integrado.

Añadimos las alubias y mezclamos de nuevo. Retiramos del fuego.

En un bol pondremos la mezcla que teníamos en la sartén y le añadiremos la bechamel, reservando un poquito para la cobertura.

Rellenamos los tubos de masa de canelón con la mezcla y los vamos colocando sobre una fuente de horno engrasada.

Terminamos cubriendo con el resto de bechamel que reservamos y ponemos algún tipo de queso para fundir por encima. Llevamos al horno, precalentado a 180º, y dejamos durante unos 20 minutos aproximadamente.

Retiramos del horno y ¡a comer!, con cuidado que quema y el ansia nos puede a veces.