Guerra y pan

Aquel episodio ha quedado reducido a un incómodo murmullo durante la fiesta de relumbrón que Plotznicki acaba de celebrar en Madrid para presentar la última edición del ránking OAD de los mejores restaurantes de Europa. Una iniciativa suya que, desde 2007, se suma al coro de listas que pretenden ordenar con cifras el complejo mapa de la gastronomía contemporánea.

Criado en el barrio neoyorquino de Queens, en una familia de origen polaco marcada por las heridas del Holocausto y de la limpieza étnica ucraniana de 1915, Plotznicki empezó su carrera como músico antes de entregarse a su afición gastronómica: primero en un blog y después en esta lista, basada en valoraciones de miles de expertos procesadas por un algoritmo.

Sionista convencido, no se desdijo de sus palabras cuando estalló la polémica, aunque las rebajó como una «hipérbole» sacada de contexto. Varios restaurantes enviaron entonces cartas de protesta y pidieron ser retirados del escalafón, pero la organización ha hecho oídos sordos, probablemente por temor a que la desbandada fuera vista como un boicot. El propio Aduriz –que promovió el hashtag #NotInOurNameOAD y recordó que «la vida, sea la de una persona o la de un millón, tiene un valor incalculable y debe ser respetada»– sigue figurando en la edición 2025. Eso sí, ha caído 40 posiciones.

Lo cierto es que, pasados unos meses, la tormenta se ha disipado. Las crónicas sobre el abrumador triunfo español en el ránking –45 de los 150 restaurantes son españoles– apenas la mencionan. Al parecer, ha podido más el hambre de prestigio, pero el mundo de la gastronomía haría bien en no ponerse de perfil al defender la paz, tan necesaria para sentarse a la mesa.