Tarta de cerezas del Jerte
El chef de Simpar eleva la cereza del Jerte a la alta cocina con este postre exclusivo
Cereza del Jerte
Lunes, 18 de agosto 2025, 17:16
Desde el corazón de Galicia, el chef del restaurante Simpar firma un postre que rinde homenaje a la cereza certificada con Denominación de Origen Protegida (D.O.P.). Con esta fruta como protagonista absoluta, el plato combina técnica, estética y sabor en una propuesta ligera, sofisticada y profundamente estacional. Un merengue etéreo elaborado con agua de cereza, un coulis intenso y una cuidada presentación hacen de este postre una experiencia gastronómica única que pone en valor el producto local y de calidad.
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Tiempo de preparación
1 hora
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Tiempo de cocción
2 horas
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Tiempo total
3 horas
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Comensales
1
Categorías
Postres
Ingredientes
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Para el merengue de cereza:
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300g de agua de cereza
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14g de albumina
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Una cucharada sopera de xantana
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Para el agua de cereza:
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1kg de cerezas
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100g de azúcar
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Para el coulis de cereza:
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Una cucharada sopera de cerezas cocidas
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Acabado y presentación (opcional):
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Cerezas
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Cereza crispy
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Polvo de pimienta rosa
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Gel de limón
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Oxaly
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Pensamiento morado
Preparación
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Agua de cerezas: Lavar las cerezas y quitar el hueso. Envasar con el azúcar y cocinar al vapor por dos horas. Escurrir el jugo y reservar las cerezas cocidas para el coulis.
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Merengue de cerezas: Triturar el agua de cereza con la albumina y la xantana. Dejar reposar y, después, montar. Finalmente, estirar sobre los moldes y congelar.
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Coulis de cereza: Triturar en caliente las cerezas y colar la mezcla.
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Presentación: Sobre un plato, colocar una ración del merengue. A continuación, añadir el coulis por encima con una cuchara, colocar unas cerezas frescas cortadas en láminas, unos puntos de gel de limón, pimienta rosa, cereza crispy y coronar con las flores a modo de decoración.
