Receta del sopicaldo que salvó a Cáceres
Viernes, 16 de abril 2021
El caldo extremeño que convenció al mariscal Soult para no asaltar Cáceres en plena Guerra de la Independencia, reinterpretado por el chef cacereño Jorge Galán Ortiz, que le ha añadido cardillo silvestre, habitas tiernas y torreznos ibéricos.
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tiempo-coccion
90 minutos
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tiempo-total
24 horas
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comensales
4
Categorías
Entrante
Cocina extremeña
Ingredientes
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300 gramos de gallina
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300 gramos de morcillo de ternera
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150 gramos de jamón ibérico
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150 gramos de apio
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4 zanahorias
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2 puerros
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta negra
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100 gramos de cardillos silvestres
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100 gramos de habas tiernas
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2 dientes de ajo
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1 cucharadita de pimentón dulce
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50 gramos de panceta ibérica
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4 rebanadas de pan
Preparación
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Para el caldo
Ponemos abundante agua en una olla (2 litros y medio). Añadimos la gallina, el jamón con el hueso y el morcillo. Cuando empiece a hervir, retiramos la espuma e introducimos las verduras (apio, zanahorias y puerro), salpimentamos y dejamos cocer a fuego lento durante 90 minutos.
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Para el sofrito
Ponemos una cazuela con un chorro de aceite de oliva virgen extra, añadimos el ajo, picado, los cardillos picados y las habitas tiernas. Dejamos sofreír durante 10 minutos y le añadimos el caldo y una cucharadita de pimentón dulce. Dejamos cocer 30 minutos.
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Para la guarnición
Ponemos el trozo de panceta ibérica en una bolsa de vacío y la horneamos a baja temperatura durante 22 horas a 64 grados. La dejamos enfriar, la cortamos en dados pequeños y los freímos a fuego fuerte hasta quedar crujientes, como torreznos.
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Presentación del plato
Ponemos en un plato sopero el sopicaldino, le añadimos los torreznos y decoramos con el pan crujiente.
