La receta de HOY

Receta de piquillos rellenos de espinacas y queso de cabra

24 pimientos del piquillo en conserva

300 g de espinacas frescas (200 g si son congeladas)

150 g de queso de cabra

500 ml de leche entera

50 g de harina

50 g de mantequilla

2 o 3 dientes de ajo

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal, pimienta negra molida y nuez moscada

Para la salsa (opcional):

3 o 4 pimientos del piquillo

1 puerro (o 1 cebolla)

2 cucharadas de aceite de oliva

200 ml de nata para cocinar

Pela y pica finamente los dientes de ajo.

En una sartén con el aceite de oliva, saltea el ajo hasta que comience a dorarse.

Añade las espinacas limpias hasta que reduzcan y veas que han perdido todo su agua. Reserva en un colador para que escurran bien.

Prepara la bechamel derritiendo la mantequilla en una cazuela, añade la harina y cocina 2 minutos removiendo para que la harina pierda el sabor a crudo.

Retira del fuego. Vierte la leche bien fría de la nevera mientras remueves constantemente para evitar grumos.

Coloca de nuevo a fuego medio y cuando espese, baja el fuego y cocina unos 10 minutos sin dejar de remover.

Estruja las espinacas para quitarles el restante de agua, pícalas y añádelas a la bechamel junto con el queso de cabra desmigado o en trocitos.

Salpimienta y añade nuez moscada al gusto.

Pasa a un recipiente o fuente resistente al calor y deja enfriar. Luego, pinta con aceite y guarda en la nevera unas 4 horas mínimo o mejor de un día para otro.

Si se desea preparar la salsa, sofreír en el aceite el puerro muy picado a fuego medio-bajo unos 10 minutos, mezclar con la nata y los piquillos y triturar.

Cuando la bechamel esté reposada, rellena con ella los piquillos y colócalos en una fuente de horno previamente engrasada.

Pinta con aceite, cubre con la salsa y lleva al horno a 180 ºC unos 20 minutos, hasta que los pimientos estén bien calientes por dentro y la superficie se empiece a dorar.

¡Y ya está! Deja reposar unos minutos, sirve caliente y disfruta. ¡Buen provecho!