La receta de HOY

Cómo hacer escabeche de atún

250 gramos de solomillos de atún

100 mililitros de aceite de oliva virgen extra

100 mililitros de vinagre de vino

200 mililitros de agua

Una cebolla

Dos dientes de ajo

Dos zanahorias

15 granos de pimientas de colores

Dos hojas de laurel

Una cucharadita de pimentón agridulce de La Vera

Sal

Ella utiliza lomos de atún, pero valdría cualquier otro pescado e incluso carne. Tras cortar en dados el atún, la cebolla en juliana y la zanahoria en dados, primero sofríe en aceite a temperatura moderada el atún y lo reserva. A continuación, incorpora en la misma cazuela el resto de ingredientes con un pellizco de sal. Cuando tengan color dorado, añade una cucharada de pimentón agridulce.

Y ahora llega el momento de hacer el escabeche. Para ello, Beatriz echa el medio vaso de vinagre y dejar hervir un poco para que se suavice. Después, otro medio vaso de agua para rebajar. Añade el atún reservado y, por último, le da un hervor de un minuto a la cazuela tapada.

Hay que dejarlo enfriar un día como mínimo en la nevera para que quede bien tomado. ¡Buen provecho!