La receta de HOY

Receta fácil de carpaccio de ternera en casa

Un solomillo de ternera (o bien lomo alto o bajo, pero sin grasa; debe ser un corte magro)

Hojas de rúcula

Zumo de medio limón

1/2 vasito de vinagre de manzana

Sal en escamas

Queso parmesano

Aceite de oliva

Corta el solomillo en lonchas lo más finas que puedas. Si la carne está bien fría te será más fácil. Puedes ponerla en el congelador veinte minutos antes de cortarla, para que se endurezca un poco y te sea más sencillo.

Dispón las lonchas entre dos hojas de film transparente y golpéalas con un martillo para carne para estirarlas completamente y ablandar las fibras; deben quedar bien finitas. Puedes usar también un rodillo o incluso una sartén pesada.

Coloca las lonchas en un plato, vierte una cucharada de AOVE sobre cada una y pincela para repartirlo bien, ayudándote de un pincel de repostería. También puedes pincelar el aceite en el plato antes de colocar las lonchas de carne.

Ahora prepara la marinada poniendo en un bol medio vaso de vinagre, el zumo de medio limón y un chorro de AOVE. Emulsiona con un batidor o con un tenedor y añade la rúcula, mezclando suavemente para que se impregne bien de la marinada.

Pon la rúcula marinada sobre la carne y adereza con unas escamas de sal y queso parmesano recién rallado.