Receta de berenjenas rellenas de atún y champiñones

Corta por la mitad las berenjenas.

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Hazle cortes tal y como puedes ver en el vídeo. Ten cuidado de no traspasar el corte a la piel de la berenjena.

Pon las 4 mitades cortadas en un recipiente con un poco de agua y que esté tapado para que se pueda cocer al vapor. Yo lo suelo hacer en un plato que sello con papel film de cocina.

Calienta las berenjenas en el microondas unos diez minutos a potencia 600 W. Para que te hagas una idea, la potencia máxima de mi microondas es de 900 W.

Mientras, trocea finamente la cebolla y los ajos.

Trocea, no tan finamente los champiñones.

Mete la verdura y los champiñones en una sartén con aceite de oliva virgen extra, añade sal y cocínalos a fuego medio hasta que esté la verdura pochada.

Después de los 10 minutos de microondas y mientras se cocinan la verdura y los champiñones, saca las berenjenas del microondas y quítales la carne con una cuchara, tal y como puedes observar en el vídeo.

Añade a la sartén el atún. Escurrir antes.

Añade el orégano, la pimienta negra y el pimentón dulce de La Vera y cocínalos sin dejar de remover para que no se queme el pimentón.

Añade la carne de las berenjenas que has extraído de la piel con anterioridad y remueve mientras cocinas durante un par de minutos.

Añade el tomate frito y cocina un poco más.

Prepara una fuente con papel de horno y coloca las pieles de las medias berenjenas de las que has sacado la carne una vez cocidas al vapor en el microondas.

Rellena cada mitad con lo que has cocinado en la sartén de manera que se reparta equitativamente todo el relleno.

Reparte por encima las aceitunas previamente troceadas.

Corona todo con una loncha de queso por cada mitad de berenjena.

Decora con aceitunas enteras.

Gratina unos 8-10 minutos las berenjenas.

Emplata.

Espolvorea nuez moscada por encima.