'Gazpacho' macrobiótico sin tomate

2 cebollas cortadas en juliana, siguiendo sus meridianos

6 zanahorias cortadas en ruedas

2 remolachas cocidas

aceite de oliva virgen extra

sal marina sin refinar

3 cucharadas de vinagre de umeboshi, que son las ciruelas japonesas fermentadas que tienen muchas propiedades

Opcional: un poco de jengibre picado, el tamaño de una nuez que pelamos y picamos en trocitos

Primero picamos el pepino, en aros y después en palitos que dejamos en un plato espolvoreado con un poco de sal para que se vaya macerando.

En una cazuela salteamos la cebolla picada con un poco de aceite en el fondo junto con el jengibre y una pizca de sal, a fuego medio durante 10′. Añadimos las zanahorias en rodajas, otra pizca de sal y cubrimos con agua. Tapamos y dejamos cocer unos 20′.

Comprobamos que estén cocidas y batimos agregando las remolachas. Podemos empezar con una y si queremos más color, añadimos más hasta conseguir el tono deseado. Pero mejor poco a poco porque si usamos mucha remolacha, nos pasaremos de rojizo a morado y ya no parecerá un gazpacho. Si lo queremos más finito, lo pasamos por un chino o pasapurés.

Condimentamos con una cucharada de aceite y 3 de vinagre y podemos añadir algo de agua si queremos una crema más líquida. Lo dejamos enfriar porque si servimos caliente, ya no podríamos llamarle gazpacho sino crema de verduras.

Para decorar: el pepino macerado y chucrut ecológico (col fermentada).