La receta de HOY

Flan de huevo casero de toda la vida: fácil y cremoso

4 huevos grandes

120 g de azúcar

600 ml de leche entera

1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)

80 g de azúcar (para el caramelo)

2 cucharadas de agua (para el caramelo)

Prepara el caramelo: Pon el azúcar y el agua en un cazo pequeño, a fuego medio. No remuevas con cuchara, simplemente deja que el azúcar se disuelva y comience a tomar color. Puedes mover el cazo con suaves movimientos de vaivén para ayudar al proceso.

Cuando el caramelo tenga un tono ámbar dorado (ojo, no lo dejes oscurecer demasiado porque se amarga), retíralo del fuego y viértelo con cuidado en la base de los moldes o flanera. Reserva.

En un bol grande, bate los huevos con el azúcar, pero sin espumar demasiado. No queremos incorporar aire para que no salgan burbujas en el flan. Añade la leche poco a poco, mezclando suavemente hasta obtener una mezcla homogénea. Añade también el extracto de vainilla.

Pasa la mezcla por un colador fino (esto ayuda a eliminar impurezas y a lograr una textura más fina) y viértela sobre los moldes con caramelo ya enfriado.

Coloca los moldes dentro de una fuente de horno con agua caliente (el agua debe llegar hasta la mitad del molde aproximadamente) y hornea a 170 ºC durante 45 minutos. El tiempo puede variar según el horno y el tamaño del molde.

Para saber si el flan está hecho, pincha con un palillo en el centro: debe salir limpio pero húmedo. También puedes mover suavemente el molde: el flan debe tener una textura firme pero ligeramente temblorosa.

Una vez hecho, saca el molde del baño maría y deja que se temple a temperatura ambiente. Después, refrigéralo durante al menos 4 horas, aunque lo ideal es dejarlo de un día para otro.

Para desmoldarlo, pasa un cuchillo fino por los bordes y vuelca con cuidado sobre un plato hondo, dejando que el caramelo bañe el flan.