Gadanha Mercearia

El restaurante Gadanha Mercearia se encuentra en el centro de Estremoz, a un paso de la plaza donde se celebra el fabuloso mercado sabatino de antigüedades y otros productos. Su entorno está en obras para hacerlo peatonal. Es un local preciosamente decorado con una tienda a la entrada de productos gourmet. Descubre aquí la crítica completa de Don Poleo.

Gadanha Mercearia destaca por el equilibrio en su cocina entre el atrevimiento y la tradición. A partir de productos de calidad muy alentejanos y de platos enraizado en la historia culinaria de la región, se intenta crear nuevos sabores y texturas incidiendo en las guarniciones y las elaboraciones. El bacalao se prepara confitado en aceite y acompañado de garbanzos, embutidos, puré de nabo y berros y un pulpo de categoría premier llega a la mesa asado y en compañía de patatas nuevas, cebolla asada y puré de judías con chorizo. Platos refinados basados en el buen producto y en el que todo concuerda, nada desentona.

En Gadanha Mercearia, la carta de vinos es la más completa que hemos conocido en la Raya, quizás solo se pueda comparar con la del restaurante Sever de Marvão. Son 147 referencias, algo lógico en una ciudad con 21 bodegas. Desde luego, es una antología de los mejores vinos del Alentejo. Apartado a destacar es el de los postres: texturas cremosas y crocantis de mango, maracuyá y frambuesa; masa hojaldrada con crema de chocolate blanco, compota de frutos rojos y sorbete de frambuesa o texturas frescas de manzana y poleo con helado de leche de oveja y crumble de canela, una especie de trampantojo de manzana verde que se abre y en el interior aparece el helado.

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