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Pan de Huerta, el restaurante que ha revolucionado la calle Pizarro

Una semana abierto. Eso es lo que lleva Pan de Huerta en Cáceres. El nuevo proyecto gastronómico de la empresa 'Quién le pone el cascabel al chef' está dando mucho que hablar en la capital cacereña. Uno de sus socios, José Manuel Galán, cuenta que, tras más de una década promocionando los productos extremeños y ayudando a mejorar la propuesta de restaurantes como El Globo, el kiosko de Colón o Zeri's Coffee, se han animado a montar su propio negocio. Enmarcado dentro de Casa Pizarro, han contado con dos experimentados profesionales para pilotarlo. En la sala está Malainin Mohamed y en la cocina, Benito Sousa, quien ha elaborado la carta junto a José Manuel.

En ella tienen mucho peso las hortalizas, pues los abuelos y tíos de este último han sido hortelanos en la Ribera del Marco. Además, otros miembros de la familia de José Manuel han regentado durante muchos años la panadería Alonso y Galán. De ahí el nombre del proyecto, Pan de Huerta. El pan se lo surte actualmente la panadería Pan Talaván, que les elabora uno especial con pisto manchego en su interior. Además de esta delicia, tienen una gilda de tenca, un chipirón con manitas de cerdo o unos callos que homenajean al bar Mónaco de Aldea Moret y que, solamente con leerlos en la carta ya viene a nuestra mente la cuña radiofónica diciendo: «Callos, callos, bar Mónaco». Pero una de las elaboraciones que tiene muchos visos de convertirse en el plato estrella es el cochinillo confitado a baja temperatura con dos crujientes, su propia piel y una ensaimada mallorquina. También destaca un bacalao envuelto en migas extremeñas con una base de morro de ternera. En los postres, llama la atención una tarta árabe y una tarta de queso a base de torta del Casar «como no podía ser de otra forma», indica José Manuel, quien la define como «bailona» (fluida).

Próximamente tendrán menú del día, abrirán para desayunos y ofrecerán también comidas privadas y para grupos amplios, ya que tienen varios espacios disponibles. Pan de Huerta es muy versátil y su cocina también. En sus dos terrazas, que cuentan con unas vistas privilegiadas, proponen algo más informal y en los salones, platos más delicados.Su capacidad es de unos 150 comensales en total. Además, pretenden que sea una especie de prolongación del Helga de Alvear, por lo que siempre habrá obras expuestas de diferentes artistas extremeños. Ahora mismo están las de Carlos Moyano, Pedro Kiko y Federico Plasencia.

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