La receta de HOY

Tostas otoñales rápidas e irresistibles

1 barra de pan

8 huevos

6 a 8 tomates secos (si no son en aceite, rehidratarlos unos minutos en agua caliente)

2 puñados de rúcula

2 cucharadas de piñones

Aceite de oliva

Sal y pimienta recién molida

Bayas rosas trituradas o molidas

Tostar los piñones en una sartén sin grasa hasta que estén dorados. Reservar.

Cortar los tomates secos en tiras finas. Reservar.

Batir los huevos en un bol, añadir sal y pimienta. Cocinar a fuego lento en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, removiendo constantemente, hasta obtener unos huevos revueltos bien cremosos.

Cortar la barra de pan en dos y luego cada mitad a lo largo, para obtener 4 tostas. Se pueden tostar ligeramente para que sean más crujientes.

Cubrir cada tosta con los huevos revueltos. Añadir las tiras de tomate seco, los piñones dorados y unas hojas de rúcula. Terminar con una pizca de bayas rosas trituradas y degustar enseguida.

4 rebanadas de pan integral (tostadas si prefieres que estén crujientes)

2 remolachas pequeñas cocidas

80 g de queso feta

4 a 6 pepinillos en vinagre

1 frasco de garbanzos (250 g escurridos)

2 cucharadas de pasta de sésamo (tahini)

1 diente de ajo

El zumo de ½ limón

2 cucharaditas de comino molido

3 a 4 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta recién molida

Algunas ramitas de eneldo

Semillas de sésamo para decorar (opcional)

Preparar el hummus: en el vaso de una batidora, añadir los garbanzos escurridos, la pasta de sésamo, el ajo pelado, el zumo de limón, el comino y el aceite de oliva. Triturar hasta obtener una textura suave y cremosa. Ajustar con un poco de agua o aceite si es necesario. Salpimentar al gusto.

Cortar las remolachas en rodajas finas y los pepinillos en dados pequeños.

Untar cada rebanada de pan con una capa generosa de hummus. Colocar encima las rodajas de remolacha, el queso feta desmenuzado y los dados de pepinillo. Espolvorear con semillas de sésamo y ramitas de eneldo. Servir de inmediato.

4 rebanadas de pan integral

½ calabaza potimarrón

120 g de queso de cabra fresco

1 chalota

1 manojo pequeño de cebollino

1 cucharadita de pimentón

2 cucharadas de semillas de calabaza

Aceite de oliva

Sal y pimienta recién molida

Lavar bien la calabaza, partirla por la mitad, retirar las semillas y cortar la pulpa en cubos grandes. No es necesario pelarla: su piel es fina y comestible.

Calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén. Añadir los cubos de calabaza, salpimentar y espolvorear con pimentón. Cocinar a fuego medio de 12 a 15 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.

Mientras tanto, pelar y picar finamente la chalota. Picar el cebollino.

Mezclar en un bol el queso de cabra fresco con la chalota y el cebollino. Ajustar sal y pimienta si es necesario.

Untar las rebanadas de pan con esta mezcla, añadir los cubos de calabaza aún tibios y espolvorear con semillas de calabaza. Servir enseguida.

8 rebanadas de pan integral (mejor si son un poco gruesas y ligeramente tostadas)

8-10 higos frescos bien maduros

200 g de ricotta

2 cucharaditas de miel líquida

Unas ramitas de tomillo fresco (o un poco de tomillo seco)

1 puñado de nueces

Sal y pimienta al gusto

Lavar y secar los higos. Cortar en cuartos y reservar la mitad para guarnir la tosta.

En una sartén, saltear la otra mitad con 1 cucharadita de miel y unas ramitas de tomillo. Cocinar a fuego lento 4-5 minutos, hasta que estén ligeramente caramelizados.

Mientras tanto, batir la ricotta en un bol con un tenedor para darle cremosidad. Sazonar con un poco de sal y pimienta.

Untar cada rebanada de pan con la ricotta. Colocar encima los cuartos de higos crudos y caramelizados, alternándolos. Añadir unas nueces, la otra cucharadita de miel y espolvorear con tomillo fresco. Servir de inmediato.