Mona de Pascua sin gluten

Para el bizcocho:

150 g de margarina

3 huevos

120 g de Maizena

150 g de azúcar

1 cucharadita de levadura

Para la crema pastelera:

500 ml de leche

125 g de azúcar blanco

4 yemas de huevos XL

4 claras de huevo

50 g de Maizena

Canela en rama

Piel de limón (también puede ser una naranja)

Mantequilla (opcional)

Para la decoración:

Almendras molidas tostadas

Mermelada de albaricoque

Precalentar el horno a 180 °C.

Batir en un bol, con 100 g de azúcar, la margarina hasta formar una crema blanquecina. Añadir las yemas y continuar batiendo.

Batir las claras a punto de nieve con 50 g de azúcar e incorporarlas a la mezcla.

Tamizar la Maizena con la levadura y añadir a la crema. Mezclar la masa con las claras removiendo con mucho cuidado.

Engrasar un molde con margarina, enharinar y verter la masa. Hornear durante 45 minutos.

Batimos las yemas junto a la leche, añadimos la Maizena y removemos. Reservamos en un cazo. Cocemos la leche junto con la canela y piel de limón e integramos con el cazo en el que teníamos la crema.

Abrir el bizcocho por la mitad y añadir la mermelada de albaricoque, cerrarlo de nuevo.

Embadurnar con mermelada los laterales del bizcocho e impregnar con la almendra.

Disponer la crema pastelera por la parte superior. Terminar la decoración con figuritas típicas de Pascua.