Flan de coco y chocolate

225 g de harina

20 g de azúcar moreno

2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar

60 g de aceite neutro (girasol, coco desodorizado o pepita de uva)

50 g de agua fría

130 g de chocolate negro 70 %

600 ml de bebida de soja sin azúcar

400 ml de bebida de coco

3 huevos

75 g de azúcar moreno

50 g de coco rallado

100 g de fécula de maíz (tipo Maizena)

Preparar la masa de cacao: en un bol, verter la harina, el azúcar, el cacao y el aceite. Mezclar y añadir el agua poco a poco hasta obtener una consistencia homogénea y no pegajosa. Formar una bola.

Sobre una superficie enharinada, estirar la masa con un rodillo hasta alcanzar un grosor de 3 mm. Colocarla en un molde o aro de 20-22 cm de diámetro previamente engrasado. Guardar en la nevera mientras se prepara la mezcla del flan.

En un cazo, derretir el chocolate a fuego lento junto con la bebida de soja y la bebida de coco (sin dejar que hierva).

Precalentar el horno a 180 °C. En un bol, batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla doble su volumen. Añadir la fécula de maíz y batir enérgicamente para evitar grumos. Incorporar el coco rallado y mezclar otra vez.

Verter la leche con chocolate sobre la mezcla de huevos y azúcar, batiendo todo hasta obtener una textura homogénea. Pasar la mezcla nuevamente al cazo y calentar a fuego medio durante 4-5 minutos, removiendo hasta que espese.

Verter la preparación sobre la masa y hornear durante aproximadamente 35 minutos.

Espolvorear el coco rallado por encima antes de servir.