Corte y Sabor

Soledad Guzmán Carrasco es una joven empresaria de 35 años echada para adelante que abrió su primer negocio a finales de 2023 en Ronda Norte, cerca del nuevo Palacio de Justicia pacense. Y por eso le ha puesto a su establecimiento de nombre 'Corte y sabor', porque «cada plato es un juicio delicioso», asegura.

Aunque es su primer proyecto propio, la sangre de este sector le corre por las venas, pues su padre es José María Guzmán, muy conocido en Badajoz por su larga trayectoria como 'Jopy'. A pesar de que ella trabajaba en el ámbito de la farmacia y la medicina estética, hace unos cinco años decidió compatibilizar su profesión con la hostelería para echarle una mano a su progenitor. Sin embargo, después de la pandemia se enfocó de lleno en el negocio familiar (primero en la plaza de los Alféreces y después en calle la Bomba). En agosto su padre se jubiló y ella decidió volar sola. «Veníamos de sitios grandes, con mucho personal y quería algo para mí, más recogido. También llevábamos muchos años en el centro y sabía que esta zona se iba a revitalizar con la apertura de los juzgados, así que vio un local que me gustó y me lancé», detalla.

Ella está en la sala, dirigiendo el servicio y ofreciendo una cocina tradicional, con algunos platos con el sello Jopy, pero con un toque más actual en la presentación. «Son elaboraciones diferentes pero sin dejar de darle valor a lo que me enseñó mi padre», recalca.

Tienen, por ejemplo, tres tipos de carpaccios (de lomo de vaca, de lomo ibérico con vinagreta y de salchichón); tostas varias; surtido de ibéricos de Señorío de Montanera; carnes a la brasa, y algunos pescados como rejos, chocos, bacalao, pulpo, sepia, gambones... Pero lo que está teniendo una gran acogida por ahora son sus desayunos. Apuesta por lo nuestro poniendo café Vargas y un buen pan para las tostadas. Es de masa madre y proviene de la panadería Virgen de Guadalupe. También disponen de menú del día de lunes a viernes.

«Lo he querido enfocar en dar calidad y buen servicio para empezar a crear mi propio sello», explica ilusionada esta pacense con ideas claras que es mucho más que «la hija de Jopy».

Temas

• Recetas
• Gastronomía
• Cerveza
• Badajoz (Provincia)
• Badajoz
• Ronda Norte