El Camaleón, un lugar donde encontrar mucho más que vinos

Hace un par de meses que abrió 'El Camaleón Más que Vinos' en la capital pacense. Una propuesta gastronómica cambiante y adaptada a los productos de temporada, que promete sorprender al comensal, ya que hay muchas elaboraciones terminadas a la vista del cliente, haciendo con esto una experiencia mucho más atractiva e interactiva.

De hecho, el nombre del proyecto surge de ahí, de la facilidad de los camaleones para adaptarse a las circunstancias. Sus platos y rerefencias de vinos también irán rotando y cambiando cada tres meses, adaptándose a la temporada del año. Ubicado en la calle Salesianos de la barriada de Valdepasillas, El Camaleón es un establecimiento pequeñito, que ofrece un ambiente acogedor e íntimo y que tiene hasta con un hilo musical pensado para cada momento. Además, cuenta con una gran terraza, preparada con una carpa que preserva del frío en invierno y del calor en verano.

Detrás de este negocio se encuentran Cristina Rodríguez y Juan Carlos Díaz, una pareja que, tras haber trabajado durante muchos años en diferentes establecimientos de hostelería, deciden emprender por su cuenta. Para ello, se han acompañado de Moisés y Carmen. Ella, que está a los fogones, ha cocinado en varios puntos de la geografía española (País Vasco, Castilla y León, Madrid...) y ahora se ha sumergido en la filosofía de El Camaleón. Juan Carlos es el maestro de la parrilla.

En su carta hay platos tan diversos como chacinas extremeñas o fingers de pollo, pero las elaboraciones más demandadas son los canelones de pollo asado y foie, con salsa de setas y trufa; las pavías de bacalao, y el tartar de atún rojo de almadraba. También disponen de postres elaborados por ellos mismos: queso de oveja y membrillo, tarta de la abuela, tiramisú y la estrella, la tarta de queso al horno.

En cuanto a vinos, confiesan haber elaborado su propuesta a base de probar por las ciudades que iban visitando. «Tenemos vinos jóvenes con poca barrica hasta un reserva que nos enamoró», aseveran. Desde Rioja hasta Ribera del Duero y, por supuesto, Ribera del Guadiana.

Temas

• Badajoz