Tosta de escalivada con anchoas y boquerones

2 pimientos rojos

2 berenjenas

2 cebollas

1 cabeza de ajos

aceite de oliva virgen extra

pan rústico o de hogaza (para las tostas)

1 o 2 tomates maduros

escamas de sal (o sal normal)

pimienta negra recién molida

filetes de anchoa

boquerones en vinagre (puedes ver mi receta)

PREPARAR LAS VERDURAS PARA ASAR. Precalienta el horno a 200°C, calor arriba y abajo. Lava bien los pimientos y las berenjenas. Sécalos y pincha las berenjenas con un tenedor para que penetre bien el calor en el horno. Coloca todas las verduras junto con las cebollas en una bandeja para hornear y rocíalas con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

Corta una rodaja por arriba en la cabeza de ajos para dejar al descubierto la parte superior de los dientes. Ahora, envuélvela en papel de horno y luego en papel de aluminio y ponla en la misma bandeja con las verduras.

ASAR LAS VERDURAS. Introduce la bandeja en el horno a media altura y hornea durante unos 40 minutos, dándole la vuelta a las verduras a mitad de cocción para que se asen uniformemente. Las verduras deben estar tiernas. Para lograr un sabor más intenso en las verduras, asegúrate de asarlas hasta que la piel esté bien tostada. Esto no solo facilitará pelarlas, sino que les dará un toque ahumado delicioso.

REPOSAR Y PELAR. Saca las verduras del horno y mételas dentro de un recipiente que pueda cerrarse herméticamente. Déjalas reposar durante unos 10 minutos. Esto facilitará pelarlas después ya que el mismo vapor de las verduras hará que se separe la piel.

Una vez reposadas, pela los pimientos, las berenjenas y las cebollas y corta todo en tiras finas con las manos. Reserva.

Aprieta la cabeza de ajos para que salgan los dientes. Al estar asados están blandos y salen pelados fácilmente. Reserva.

PREPARAR LAS TOSTAS. Mientras las verduras reposan, corta el pan en rebanadas gruesas. Unta las rebanadas con un poco de aceite de oliva y tuéstalas en el horno hasta que estén doradas. Luego, frota las tostadas con un tomate maduro cortado por la mitad. Si te gusta, también puedes untarlas con un poco del ajo asado que queda tierno y con una textura fácil de extender. Utiliza pan de hogaza o rústico de buena calidad, preferiblemente con una miga densa, para que soporte bien los jugos de las verduras asadas y no se desmorone al servir. El típico pan de payés catalán le va genial también.

MONTAR LAS TOSTAS. Sobre cada tosta, coloca una capa generosa de la escalivada que has preparado, alternando berenjena, pimiento y cebolla. Sazona con escamas de sal y pimienta negra recién molida. Añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Coloca encima unos filetes de anchoa y unos cuantos boquerones en vinagre. Para darle un toque picante, remata con unas rodajas de guindillas o piparras.