Receta de pierna de cordero a baja temperatura

Envasamos al vacío la pierna de cordero previamente salpimentada y añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra (2 cucharadas aproximadamente) e introducimos también en la bolsa hierbas provenzales (en este caso yo he puesto romero y tomillo).

Introducimos la bolsa en el recipiente con el roner a 80ºC y durante 18 horas.

Faltando 45 minutos para el fin del cocinado a baja temperatura, ponemos en una bandeja de horno las patatas y la cebolla cortadas en rodajas de 1 cm de grosor, ponemos un pelín de aceite y sal y nos vamos al horno precalentado a 190º durante 45 minutos con calor arriba y abajo.

Una vez terminadas las 18 horas, sacaremos la bolsa del roner, cortamos un pico de la bolsa y extraemos el jugo que ha soltado. Echaremos ese jugo junto con medio vaso de vino blanco (también puede ser tinto o vinagre) en un cazo y lo dejaremos reducir hirviendo a fuego medio.

Sobre la bandeja de horno con las patatas y cebollas ya horneadas colocaremos la pierna y bañaremos todo con la salsa ya reducida. Nos iremos de nuevo al horno 10 minutos a 190º y terminaremos 5 minutos más con el grill. El resultado es espectacular.