Receta de empanada de pollo con masa de hojaldre

1 pechuga de pollo cortada en trocitos

2 pimientos verdes medianos cortados en trocitos

2 cebollas medianas cortadas en juliana

queso de fundir (el de vuestra preferencia)

150 g tomate frito casero (puede ser comprado)

50 g beicon o panceta cortada en tiritas (Beicon o bacón)

1 huevo batido para sellar y pincelar el hojaldre

al gusto hierbas aromáticas de vuestra elección

al gusto sal

al gusto pimienta negra recién molida

aceite de oliva virgen extra

2 planchas de hojaldre refrigeradas

Ponemos un poco de aceite en una sartén y cuando esté caliente vertemos la pechuga de pollo troceada, salpimentamos al gusto y a fuego fuerte cocinamos solo hasta que esté sellada la carne. La retiramos de la sartén y reservamos.

Ponemos un poquito más de aceite en la misma sartén si hace falta y añadimos la cebolla y el pimiento troceados, salamos al gusto y pochamos hasta que esté blandito. Añadimos el beicon y sofreímos un poco más, añadimos la pechuga y aderezamos con las hierbas aromáticas al gusto. Cocinamos un minuto más y retiramos del fuego. Vertemos el sofrito en un bol y le añadimos el tomate frito, mezclamos muy bien y dejamos enfriar.

Mientras tanto ponemos el horno a precalentar con calor arriba y abajo a 180º C (360 Fahrenheit)

En una bandeja plana de horno con papel de hornear en la base colocamos una plancha de hojaldre, pinchamos muy bien con un tenedor sin llegar a los bordes, los cuales los pincelamos con huevo batido. Repartimos el sofrito por todo el Hojaldre (sin llegar a los bordes) cubrimos el sofrito con el queso y cubrimos con la otra plancha de hojaldre. Presionamos los bordes con un tenedor para que quede bien cerrada la empanada, pinchamos con un tenedor por encima todo el hojaldre y pincelamos con el resto del huevo batido.

Llevamos a hornear con el horno precalentado con calor arriba y abajo, con aire si tenéis. Horneamos a 180 grados de 30 a 35 minutos hasta que veamos que está bien doradito.

Dejamos enfriar un poco si la vamos a tomar caliente o esperamos a que se enfríe por completo. De cualquier manera está deliciosa. ¡¡Probadla os va a encantar