Pimientos rellenos de bacalao

½ cebolla

2 dientes de ajo

Perejil

400 gr de bacalao (en este caso, lomo de bacalao)

1 bote de pimientos de piquillos

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Para la bechamel:

2 cucharadas de mantequilla

30 gr (aprox) de harina

430 gr (aprox) de leche

Nuez moscada

Sal

Poner en una olla el bacalao a fuego medio-alto (desalado al menos 2 días antes, cambiando el agua cada 6 horas). Cuando hierva se retira del fuego y se deja reposar unos 5 minutos.

Aprovechar para picar la cebolla y los ajos, bien picados.

Escurrir el bacalao y desmigar en trozos muy pequeños.

En un wok o sartén añadir el ajo, cuando esté casi dorado, echar la cebolla y cuando esté pochada, el bacalao hasta que dore también. Agregar sal y pimienta al gusto.

A continuación, preparar la bechamel. En la misma sartén, apartar hacia un lado los ingredientes y en el hueco incorporar la mantequilla, después la harina y remover todo. Agregar la leche (hasta que se vea que queda textura cremosa, ni muy densa ni muy líquida) y cuando ésta esté a punto de hervir, añadir sal y nuez moscada, a gusto.

Precalentar el horno a 180 grados con calor superior e inferior.

Una vez fría la masa y tras haber estado en reposo, rellenar los pimientos y colocar en una bandeja. También añadir el sobrante de bechamel por encima de los pimientos y queso fundido.

Introducir en el horno unos 10 minutos solo con el grill.