Fideuá de setas: la receta definitiva

400 g SOS Especial Fideuá nº3

900 ml caldo de verduras

400 g setas variadas

100 ml vino tinto

2 tomates rallados

6 ajos

Aceite de oliva virgen extra

Sal

1 cucharada de pimentón

Limpia las setas variadas con un paño húmedo o un cepillo suave para retirar cualquier rastro de tierra, pela los ajos y pícalos finamente, y ralla los tomates para obtener un puré fresco y natural.

Prepara el pimentón dulce y mide 400 g de los fideos junto con 900 ml de caldo de verduras caliente. Este caldo será clave para aportar sabor a la receta.

Calienta un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia o paellera a fuego medio. Añade los fideos y dóralos ligeramente. Remueve constantemente para evitar que se quemen y asegúrate de que tomen un tono dorado uniforme. Una vez listos, retira los fideos de la sartén y resérvalos para más adelante.

En la misma sartén, añade un poco más de aceite de oliva y sofríe los ajos picados hasta que estén dorados. A continuación, incorpora las setas variadas y cocina durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente para que suelten su aroma y se integren en el sofrito.

Añade los tomates rallados y cocina durante otros 5 minutos, permitiendo que el sofrito tome cuerpo. Espolvorea la cucharada de pimentón dulce sobre la mezcla, removiendo rápidamente para evitar que se queme y amargue el plato. Finalmente, añade el vino tinto y cocina a fuego medio hasta que se evapore el alcohol, dejando una base llena de sabor.

Incorpora los fideos dorados a la sartén con el sofrito y mezcla bien para que absorban los sabores. Vierte el caldo caliente uniformemente sobre los ingredientes.

Cocina a fuego medio durante 10-12 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que los fideos se peguen y para garantizar que se cocinen de manera uniforme. Ajusta el punto de sal al gusto y verifica la consistencia del caldo para lograr una textura perfecta.

Una vez que los fideos hayan absorbido el caldo y estén en su punto, retira la sartén del fuego. Espolvorea perejil fresco picado para añadir color y un toque de frescura.

Para un extra de sabor, acompaña esta fideuá de setas con un poco de alioli casero.