La receta de HOY

Espaguetis con pesto de pimientos y atún

400 g de ingredientes

Para el pesto:

3 pimientos rojos grandes

1 cebolla picada

2 dientes de ajo picados

50 g de anacardos tostados (u otro fruto seco)

1 trocito de guindilla picada o 1 cayena pequeña (opcional)

1 cucharada de tomate concentrado

150 g de ricotta, requesón o queso crema

50 g de queso parmesano rallado

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta negra

Para la salsa:

1 o 2 bolas de mozzarella en cubos

180 g de atún en aceite de oliva, escurrido

2 cucharadas de alcaparras

24 tomates cherry cortados a la mitad

Anacardos triturados

Albahaca picada

Queso rallado para servir

Lo primero, vamos a asar los pimientos. Para ello, los lavamos y secamos muy bien y después los untamos en aceite de oliva.

precalienta el horno a 200 °C, coloca los pimientos enteros en una bandeja y hornéalos 30-35 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Luego, déjalos reposar durante 10 minutos dentro de un recipiente cerrado herméticamente y, por último, pélalos y quítales el pedúnculo y las semillas. También puedes hacerlo en airfryer a 200ºC durante unos 20 minutos.

En una sartén, calienta un chorrito de aceite y pocha la cebolla (y la guindilla, si la usas) durante 5 o 6 minutos. Añade el ajo, mezcla bien y retira del fuego.

Tritura los pimientos asados junto con el sofrito, los anacardos, el tomate concentrado, la ricotta y el parmesano hasta obtener una mezcla cremosa. Añade aceite de oliva al gusto y ajusta de sal y pimienta. Reserva.

En una sartén grande con otro chorrito de aceite, saltea los tomates cherry y las alcaparras durante unos 4 o 5 minutos. Incorpora el atún desmigado y mezcla bien. Añade el pesto de pimientos y remueve para integrarlo.

Cocina la pasta en abundante agua con sal, 2 minutos menos del tiempo indicado para que quede al dente menos 2 minutos. Reserva un par de cazos del agua de cocción antes de escurrir.

Echa la pasta a la sartén y mézclala con la salsa y el cazo de agua de cocción reservado. Cocina esos 2 minutos más que le quedan, removiendo suavemente.

Añade la mozzarella en cubos, los anacardos triturados y la albahaca picada. Mezcla bien.

¡Y ya está! Sirve enseguida con queso rallado por encima. ¡Buen provecho!