La receta de HOY
Sopa de pollo y almendras estilo Jane AustenUna delicia fácil de hacer, que nos transporta a otra época
María del Mar Jiménez Redal (La Cocina Alternativa)
Miércoles, 20 de noviembre 2024, 18:20
Como fan de Jane Austen y de las películas de época en general, no he podido resistirme a cocinar esta receta que apareció en su novela 'Orgullo y prejuicio' en 1813. Me he basado en la receta tradicional de la conocida como sopa blanca, pero la he versionado ligeramente.
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Me ha sorprendido gratamente y está muy rica de sabor. Yo hago pocas sopas de pollo y nunca con almendras y la verdad es que el resultado final merece la pena. El limón rallado como guarnición también me ha resultado curioso, pero le da un toque especial. Se podría añadir arroz u otros ingredientes, pero respetando que el color final sea blanco. Tal como está sabe muy rica y es saciante.
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Tiempo de preparación
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Tiempo de cocción
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Tiempo total
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Comensales
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Calorías
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Categorías
Sopas y cremas
Ingredientes
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1 pechuga de pollo entera
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1 hueso de jamón
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1 hueso de ternera o vaca (o lo que uses para el caldo de huesos o de cocido)
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1 rama de apio y un ramillete de hierbas aromáticas o, si no tienes, varias hojas de laurel
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2 litros de agua
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100 gr de almendras crudas peladas
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100 gr de pan duro
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1 cucharada de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
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sal
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pimienta
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nuez moscada
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PARA DECORAR:
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100 gr de nata líquida
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ralladura de un limón
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eneldo o perejil
Preparación
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Se cuece la pechuga con los huesos, el apio, las hierbas y el agua de 30 minutos a una hora y media según usemos olla exprés o cazuela tradicional.
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Se cuela el caldo, se deja enfriar y se desmiga la pechuga.
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Freímos las almendras unos 10 minutos con la grasa que ha quedado arriba en el caldo y la cuchara de aceite.
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Después se trituran estas almendras con el pan duro y aproximadamente ½ litro de caldo necesario para que quede homogéneo, tipo natillas. ¡Cuidado que salpica al batir! Mejor usa un recipiente alto.
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Se calienta esta crema con otro litro de caldo, según textura deseada, se añade sal, pimienta y un poquito de nuez moscada. Cuidado con la cantidad porque oscurece.
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Se sirve muy caliente y en cada plato se añade chorrito de nata, ralladura de limón y eneldo o perejil para decorar.
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