Los cocineros piden un pacto de Estado que garantice el futuro del entorno rural

Los chefs rurales quieren que sus necesidades formen parte de la agenda política. En el Manifiesto de Zafra que se emitió ayer después de tres días compartiendo experiencias en Terrae, el I Encuentro de Gastronomía Rural organizado por la división de gastronomía de Vocento y la Junta de Extremadura con la colaboración de la Diputación de Badajoz, los cocineros reclamaron a instituciones y partidos políticos un pacto de Estado en defensa del medio rural. Piden que las autoridades se comprometan a todos los niveles institucionales y faciliten recursos para recuperar las condiciones de vida dignas en los pueblos y garantizar así su futuro.

En torno a cuarenta cocineros, la mayoría con una o dos estrellas Michelin y que desarrollan su profesión en pequeños pueblos, pusieron en común sus inquietudes y consensuaron ayer un documento que aúna compromisos, pero también una reivindicación firme ante quienes legislan cuestiones que les afectan directamente a ellos y sus proveedores, casi siempre pequeños productores que se sienten desamparados para proveer de materia prima a cocinas que mantienen vivas tradiciones de que aportan vitalidad en áreas en riesgo de despoblación. El Manifiesto de Zafra pretende traspasar fronteras y será llevada a Estrasburgo para que sea escuchado en el Parlamento Europeo. En él se recoge la exigencia de medidas concretas «para impulsar los mercados locales y facilidades para la comercialización de todos los productos del campo con normativas sensibles a la realidad social y empresarial del mundo rural».

Además, el texto enumera premisas y obligaciones que contraen los cocineros, que en el primer punto se declaran orgullosos de las tradiciones y culturas culinarias propias de sus territorios. «Nuestra identidad gastronómica es fiel reflejo de las mismas y de los pueblos en los que vivimos y trabajamos», reza el documento, que subraya que la gastronomía es cultura y uno de los principales embajadores turísticos, pero sobre todo generadora de riqueza y empleo.

Aunque son conscientes de la proyección mediática que muchos de los firmantes tienen en estos momentos, el colectivo se muestra solidario con los eslabones menos visibles de la cadena. «Reconocemos el valor de los pequeños productores y elaboradores como pieza fundamental de la gastronomía rural y nos comprometemos a visibilizar su labor y hacer todo lo posible para que puedan ganarse la vida con la dignidad que merecen». La sostenibilidad de los modos de producción y el respeto a los productos autóctonos, teniendo siempre en cuenta la información veraz y precisa que merecen los consumidores, también es parte del compromiso que ayer plasmó este Manifiesto de Zafra, que exige medidas concretas para impulsar los mercados locales «con normativas sensibles a la realidad social y empresarial del mundo rural». Esto los alejaría de la sensación de clandestinidad que acaba desmoralizando a muchos emprendedores en este medio que para muchos se presenta idealizado, pero en los que se roza la hostilidad por parte de las Administraciones, tal y como han expresado varios chefs en estos tres días de convivencia y reflexiones que se han desarrollado en el sur de Extremadura. El Manifiesto de Zafra es crítico con el presente, pero quiere ser ante todo propositivo y se suma al discurso contra la despoblación que recientemente han incorporado los partidos políticos. Por ello anima a los profesionales de la gastronomía a defender la vida en los pueblos y dar a conocer en los entornos urbanos el valor de las cocinas rurales. Este mensaje, concluye este documento que tiene diez puntos, lo hacen extensivo además a consumidores, productores, proveedores, empresarios del sector, periodistas, investigadores, críticos, artistas y pensadores.