Cuatro platos con calabaza que no te puedes perder este otoño
Aunque las hojas empiezan a caer y el frío a amenazar en Extremadura, las flores crecen en la cocina de Celia Lucas, que ha preparado un menú repleto de colorido con una sola calabaza
A. Baranda
Jueves, 3 de octubre 2024, 19:18
La calabaza es uno de esos productos que simbolizan el otoño en su esencia más pura. Con su piel robusta y su carne anaranjada, trae consigo una explosión de sabor dulce y suave, al mismo tiempo que evoca recuerdos de tardes frescas, hojas secas cayendo, y la promesa de platos reconfortantes sobre la mesa camilla. Su versatilidad en la cocina la convierte en la reina indiscutible de la temporada, tanto en elaboraciones saladas como dulces.
La cocinera pacense Celia Lucas ha sabido aprovechar al máximo este fruto, ya que con una sola calabaza ha elaborado un menú de cuatro platos, con postre incluido. Con su forma de cocinar vistosa y colorida ha transformado este ingrediente en un festín para los sentidos.
A Celia, que es colaboradora esporádica de En Salsa, le encantan los retos gastronómicos. Es una absoluta apasionada de los libros de cocina e incluso ha escrito dos: 'Perrunillas' y 'Píntame un plato' (junto a Beatriz Cáceres). Se formó en el IES San Fernando de Badajoz y últimamente está enfocada en la docencia, siendo habituales sus talleres en PanContigo y otras actividades que lleva a cabo con su marca personal 'Te invito'.
Sin embargo, si algo caracteriza a esta cocinera, además del uso de flores y color en la cocina, es su buena mano con los 'macarons'. Se trata de una galleta tradicional de la gastronomía francesa cuyo bocado es, a la vez, delicado y repleto de sabor. Celia los hace de frambuesa y chocolate negro, pero también borda los salados: especialmente los de patatera y de torta del Casar. No obstante, para endulzar este menú de otoño ha optado por una tarta de queso. Aunque, como en una comida real, habrá que esperar hasta llegar al final para conocerla en profundidad. Mientras, comenzaremos por un entrante de humus de calabaza. «Es una receta súper sencilla y rápida«.
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Tiempo de preparación
10 minutos
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Tiempo de cocción
No precisa
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Tiempo total
10 minutos
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Comensales
4
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Calorías
390
Categorías
Entrantes fácil
Ingredientes
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100 gramos de calabaza cocida
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400 gramos de garbanzos cocidos
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60 gramos de agua
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15 gramos de ajos
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80 gramos de aceite de oliva virgen extra
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Media cucharadita de sal
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Una cucharadita de comino en polvo
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Una cucharadita de pimentón de la Vera dulce
Preparación
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Coceremos la calabaza. La mezclaremos con garbanzo también cocido y trituraremos con un poco de agua.
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A continuación, añadimos el ajo y el aceite de oliva virgen extra (ella opta por uno ahumado de Finca la Barca), le damos otro toque de batidora y, por último, espolvoreamos un poco de escamas de pimentón de la Vera, comino y sal.
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Ella lo decora con semillas, garbanzos cocidos y unos daditos de calabaza.
Una vez hemos abierto boca, Celia propone una ensalada de canónigos con calabaza a la que le queda genial un poco de miel, por lo que haremos también una vinagreta para que no esté tan dulce.
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Tiempo de preparación
5 minutos
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Tiempo de cocción
20 minutos
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Tiempo total
25 minutos
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Comensales
4 personas
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Calorías
250
Categorías
Entrante fácil
Ingredientes
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Para la ensalada:
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200 gramos de calabaza
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40 gramos de granada
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100 gramos de queso feta
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150 gramos de canónigo
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Para la vinagreta:
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50 gramos de miel
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50 gramos de mostaza
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50 gramos de aceite de oliva virgen extra
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Media cucharadita de sal
Preparación
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Para abordarla, hay que pelar y cortar la calabaza en mirepoix. «Cubitos de un centímetro aproximadamente», detalla Celia Lucas. Los escaldaremos unos diez minutos hasta que se ablanden y, mientras se enfrían, desgranaremos la granada, cuya temporada también empieza ahora.
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Colocamos los canónigos en el plato, con la calabaza en el centro y añadimos queso feta desmenuzado y la granada.
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Para aliñarla, haremos una vinagreta con miel, mostaza, vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra y sal. «Recomiendo no echar mucha cantidad de vinagreta, ya que el queso feta es ligeramente salado», apunta.
Como plato principal, un ragut de tres carnes: ternera, pollo y cerdo sobre media calabaza asada (la otra mitad la hemos usado en el resto de elaboraciones).
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Tiempo de preparación
25 minutos
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Tiempo de cocción
50 minutos
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Tiempo total
75 minutos
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Comensales
4 personas
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Calorías
390
Categorías
Carnes fácil
Ingredientes
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1.500 gramos de calabaza
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500 gramos de carne de pollo
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250 gramos de carne de ternera
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250 gramos de carne de cerdo
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500 gramos de cebolla
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300 gramos de puerro
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150 gramos de zanahoria
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200 gramos de aceite de oliva virgen extra
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50 mililitros de brandy
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Flores comestibles
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100 gramos de parmesano
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50 gramos de cacahuetes troceados
Preparación
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Para cocinar este suculento plato, precalentaremos el horno a 180 grados, con calor arriba y abajo. Mientras, cortamos la calabaza a la mitad (Celia ha elegido la variedad conocida como 'cacahuete' porque asegura que se manipula mejor, ya que su piel no es tan dura) y le hacemos unos cortes en su interior. La pintamos con aceite de oliva y sal y la horneamos durante 50 minutos.
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Salamos y sellamos los tres tipos de carne en una sartén con aceite de oliva. Reservamos.En la misma sartén, colocaremos un poco de brandy para desglasar y después, freímos las hortalizas (cebolla, puerro y zanahoria) cortadas en brunoisse.
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Cuando el sofrito esté hecho, añadimos las carnes y el brandy. Es importante comprobar en este paso el punto de sal. Acto seguido, sacaremos la calabaza asada del horno y vaciaremos su interior con una cuchara.
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A continuación, mezclamos la carne cocinada con los cubitos de calabaza reservados y lo introducimos todo en la media calabaza. Terminaremos espolvoreando parmesano rallado y un poco de cacachuete, que le aporta crujiente y cuyo sabor le da otra dimensión al plato.
Acabaremos con una cheesecake súper jugosa. Celia confiesa que ha probado a introducir la calabaza en su interior, pero al tener tanta agua, el resultado no es el deseado, así que para seguir siendo fiel a nuestro menú de otoño, coloca unos cubitos del fruto naranja en la parte superior de la tarta y, además, en su interior lleva las especias clásicas de la tarta de calabaza: canela, nuez moscada, jengibre y clavo molido. Esta licencia de la chef le da un toque de originalidad.
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Tiempo de preparación
5 minutos
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Tiempo de cocción
50 minutos
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Tiempo total
55 minutos
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Comensales
10 personas
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Calorías
390
Categorías
Repostería fácil
Ingredientes
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Doce galletas tipo digestive para la base
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Mezcla de especias: canela (cuatro cucharaditas), nuez moscada (una cucharadita), jengibre (media cucharadita) y clavo molido (media cucharadita)
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Para el relleno:
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500 gramos de nata +35% materia grasa
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500 gramos de queso crema
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Dos huevos XL
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100 gramos de azúcar blanquilla
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35 gramos de harina de trigo de todo uso
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Dos cucharaditas de mezcla de especias
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Para adornar:
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200 gramos de mermelada de higos
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Cuatro higos
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150 gramos de calabaza cocida
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50 gramos de azúcar para caramelizar
Preparación
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Comenzaremos precalentando el horno a 160 grados. También debemos mojar el papel de horno y acomodarlo a nuestro molde. Celia utiliza uno de 28 centímetros de diámetro o diez individuales de 7 centímetros. Sobre el papel ponemos las galletas troceadas, aunque ella confiesa que a veces utiliza también perrunillas para la base. No es partidaria de apelmazarlas mucho.
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Introducimos en un bol los ingredientes del relleno (nata, queso crema, huevos, azúcar, harina y la mezcla de especias) y batimos hasta conseguir una masa lisa, que irá sobre la galleta.
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Horneamos 50 minutos con calor arriba y abajo. Para culminar, podemos añadirle mermelada de higos e incluso un poco de azúcar y caramelizarla con un soplete. ¡Buen provecho!
