La última granja de avestruces de la región

Se trata de avestruces. De una empresa, Gourmetruz, radicada en Fuente de Cantos, en la comarca de Tentudía, en el sur extremeño, que arrancó en 1995 y que, tras años de letargo, vuelve a coger impulso al igual que el consumo de ese ave. Cuenta con la única granja existente en Extremadura y es una de las pocas que España que sobrevive. «Estas aves se han adaptado muy bien a la región», reseña el avicultor, yerno de Benito Parra, el impulsor de la explotación de avestruz a mediados de la década de 1990.

Fue en esa década cuando se extendieron granjas de esa ave por Olivenza, Malpartida de Plasencia, Mérida... Proliferaron. Se hicieron fuertes inversiones porque traer a reproductores, del sur de África fundamentalmente, costaba entre 3.000 y 4.000 euros por cabeza. Parecía que el sector ganadero regional había hallado un negocio por el que apostar, en busca de alternativas que mejorasen la rentabilidad de explotaciones tradicionales.

A los pocos años, agravados por la gran crisis de 2008, las avestruces empezaron a desaparecer. Comían más que las gallinas, incrementando los costes de los piensos, y del consumo de la carne no despegó. Estas grandes aves casi se extinguieron de las parcelas extremeñas

Gourmetruz estuvo sin actividad durante unos años pero nunca cerró para siempre. Reactivada, cuenta con una explotación ganadera de 200 avestruces en el camino de Valencia del Ventoso. Ahora está a punto de iniciar la construcción de una matadero y de una fábrica de embutidos con el que optimizar el negocio.

Lo llamativo es que se hagan, no su tamaño porque es modesto en comparación de otros mataderos de ganado. Sin embargo, parte con la ventaja de hacerse dentro de la propia granja de avestruces y del ahorro de costes que supondrá a medio plazo para la empresa del sur regional. El proyecto cuenta con la autorización ambiental unificada emitida por la Junta y arranca con una inversión de unos 200.000 euros.

«No es que la demanda por la carne de avestruz se haya disparado pero tiene su mercado, tiene su consumo. Vendemos sobre todo a Mallorca y otros puntos de España y también a Francia. Ahora buscamos mejorar nuestros recursos», sentencia el propietario de Gourmetruz.

«Es conveniente poder contar con un matadero propio para el sacrificio aquí de nuestras avestruces. Hasta ahora, lo habitual es vender los animales en vivo o, esporádicamente, sacrificar algunos como hemos hecho en Madrid. Pero no compensa», reafirma Caro.

Lo que va a desarrollar es una industria cárnica de esa raza avícola compuesta por un matadero para el sacrificio de sus animales y una fábrica artesanal de embutidos de carne de avestruz. Con una superficie construida de 971 metros cuadrados, se incluye en una finca de 10,5 hectáreas, en la propia explotación avícola.

El matadero que se va a empezar a construir en unas semanas y debe estar listo antes de final de año. Sus características técnicas dicen que tendrá una lista de sacrificio de 15 avestruces al día, 1 día a la semana según la planificación de la empresa. O el equivalente a 1.500 kilos en vivo por día de sacrificio y 600 kilos de carne de avestruz al día.

Esto es, se puede alcanzar a lo largo del año la cifra de 60.000 kilos en vivo y una producción de 24.000 kilos de carne de avestruz. Mientras, la fábrica de embutidos se plantea para una capacidad de transformación de producto fresco de 500 kilos a la semana, equivalente a 384 kilos de producto curado. Salchichón, chorizo y carne seca de avestruz, fundamentalmente.

«Nuestro fuerte es la carne fresca. Es la que tiene demanda y es lo que impulsa realmente a hacer un matadero dentro de nuestra propia granja», finaliza David Caro en declaraciones a HOY.