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Lunes, 5 de diciembre 2022, 15:55
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Los repárpagos, también llamados en otros lugares repápalos, es uno de esos platos sencillos de pastores. Son muy típicos de la gastronomía extremeña y también hay una versión dulce. Ambas sorprenden por su estupendo sabor. En este caso son salados.
Esta receta está incluida en el libro 'La cocina tradicional de Cheles', una recopilación de platos, obra del escritor y profesor chelero Jacinto Gil Sierra, quien realiza un amplio recorrido por la muy peculiar gastronomía de La Raya, fruto de una herencia que suma ingenio, sencillez y tradición y que ha ido pasando de generación en generación. En la cocina tradicional de Cheles se utilizan los ingredientes propios de la zona, marcados por su típica dehesa y el río Guadiana.
Categorías
140 g de pan rallado
3 huevos
1 litro de agua
2 dientes de ajo
perejil
1 hoja de laurel
aceite de oliva
vinagre
sal
1/2 cebolla no muy grande
1
Se separa la yema de un huevo y se guarda. Se baten las restantes yemas y claras.
2
A los huevos batidos se añaden la cebolla, los ajos y el perejil, todos muy picados, y también la sal. Se remueve para mezclarlo bien.
3
A la mezcla se añade el pan rallado dejándolo caer poco a poco mientras se remueve para que quede una masa homogénea y pastosa. Se toman porciones y se amasan dándoles forma de croquetas aplastadas. Los repárpagos recién formados se fríen durante cinco minutos en una sartén con abundante aceite caliente.
4
Mientras se fríen, se pone a calentar una cacerola con el agua y una hoja de laurel. Cuando el agua esté hirviendo se echan todos los repárpagos que ya se habrán sacado de la sartén, junto con un poco del aceite usado para freír. Se cuecen durante veinte minutos con la cacerola tapada.
5
La yema reservada se bate con un poco de vinagre. Al final de la cocción se añade a la cacerola la yema batida, se remueve y un minuto más tarde se aparta del fuego.
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