Pierna de cordero rellena de manzanas y orejones
Una carne sabrosa y sostenible cocinada para triunfar en la mesa
@lasrecetasdemj (Interovic)
Miércoles, 17 de julio 2024, 17:40
Las carnes de lechal, cordero y cabrito son sabrosas y, sobre todo, sostenibles. Un sector ganadero que ayuda a fomentar la biodiversidad en todo el territorio, a asentar la población en zonas rurales y a la prevención de incendios.
Un alimento de toda la vida que no necesita recurrir a técnicas complicadas, sino que permite su preparación de un modo muy fácil, al alcance de todos. Y más ahora que en los últimos años el sector ha ido modernizando la imagen de producto, convirtiéndolo paulatinamente en una buena alternativa para el menú diario gracias a la propuesta de nuevos cortes más pequeños, versátiles y sencillos, que permiten su preparación de un modo muy fácil, dando lugar a propuestas como esta pierna de cordero rellena de manzana y orejones, una receta ofrecida por la Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y Caprino (Interovic).
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Tiempo total
2 h 30 min
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Comensales
4
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Calorías
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Categorías
Plato principal
Ingredientes
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1 pierna de cordero deshuesada
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1 manzana
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4 orejones
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1 puñado de pasas
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20 g de piñones
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350 ml de caldo de pollo
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250 ml de vino Montilla Moriles
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3 patatas
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250 g de chalotas
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los huesos de la pierna
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1 cebolla
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1 zanahoria
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½ puerro
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1 ramita de romero fresco
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3 ramitas de tomillo fresco
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aceite de oliva virgen extra
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pimienta negra
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sal
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cuerda para uso alimentario
Preparación
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Abrimos la pierna de cordero deshuesada y salpimentamos por ambas caras, la dejamos abierta con la parte interior boca arriba mientras preparamos el relleno.
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Pelamos y descorazonamos la manzana, la cortamos en cuartos y la laminamos, la echamos en un bol. Picamos en trozos pequeños los orejones y los incorporamos junto a la manzana, agregamos las pasas y los piñones, mezclamos bien y lo echamos por encima de la pierna de cordero, volvemos a cerrarla respetando la forma y la bridamos con cuerda para uso alimentario.
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Pelamos y partimos las patatas en cubos, las ponemos en una bandeja de horno. Pelamos las chalotas y las repartimos por la bandeja, salpimentamos las patatas y las chalotas.
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Colocamos en el centro la pierna de cordero. Echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra a todo y 100 ml de caldo para que no se nos reseque el asado, repartimos las aromáticas por encima.
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Horneamos a 170º C durante 90 min. Mientras tenemos la pierna en el horno preparamos un fondo para hacer una salsa.
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Pelamos y troceamos las verduras. Ponemos un cazo al fuego con un chorrito de aceite de oliva y doramos las verduras, una vez tostadas incorporamos los huesos del cordero y seguimos tostando, ¡ojo! No se tiene que quemar sino tostar. Una vez tostadas las verduras y los huesos regamos con el Montilla moriles y con el caldo y dejamos reducir a fuego medio hasta que la salsa haya espesado.
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Retiramos la cuerda de la pierna y la cortamos en rodajas para presentar, servimos en una fuente redonda con las patatas y las chalotas alrededor de la pierna. Una vez reducida la salsa la colamos y salseamos el cordero.
