La receta de HOY

Mini bocatas 'pulled' de cordero

1 kg de carne de cordero del cuello y de la pierna

¼ de puerro

Harina de trigo

100 ml de vino de Oporto

15 g de mantequilla

Pimienta negra y sal

Panecillos mini de hamburguesas

Hojas mezclum

Cebolla morada

300 g de cuello de cordero asado

1 huevo

Aceite de oliva (medio vaso)

2 zanahorias

4 cebollas

1 tomate

300 ml de vino tinto

800 ml de caldo de pollo

Pepinillos en vinagre laminados

Aguacate

100 g de queso rallado

Troceamos la carne procurando quitar la grasa exterior, salpimentamos y enharinamos. En una olla a presión echamos un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra (que cubra el fondo) y doramos la carne por ambos lados. Reservamos.

Lavamos, pelamos y troceamos todas las verduras. En el mismo aceite que hemos dorado la carne de cordero sofreímos las verduras, salamos ligeramente y cocinamos 10 min a fuego fuerte.

Veremos que el fondo de la olla está agarrado, ahora es el momento de echar los dos tipos de vino y reducir a fuego fuerte 5 min. A continuación incorporamos la carne de cordero y cubrimos con el caldo de pollo. Cerramos la olla y ponemos presión 2, cocinamos 30 min a fuego medio a partir de que salga el pitorro.Si lo queréis hacer en olla normal, cocinadlo 1 h.

Una vez pasado el tiempo despresurizamos la olla, sacamos la carne de cordero que vais a ver que se deshace y la dejamos enfriar en un bol. Colamos el caldo y lo volvemos a echar a la olla para dejarlo reducir a fuego bajo durante 30 min, cuando queden 5 min echamos la mantequilla. Apagamos el fuego, colamos el caldo y dejamos enfriar.

Cuando la carne esté fría la deshilachamos, eliminando la grasa. Volcamos el caldo que teníamos reservado sobre la carne y mezclamos bien. Reservamos en la nevera hasta que lo vayamos a utilizar.

Calentamos la carne de cordero deshilachada antes de servir. Abrimos los panecillos y colocamos hojas de mezclum, un buen puñado de carne, pepinillos, cebolla morada y aguacate, cubrimos con la tapa de pan y servimos al centro de la mesa.