Curry de garbanzos

3 cucharadas soperas de aceite de coco o aceite de oliva

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

1 batata o patata

un trozo de jengibre fresco

1 berenjena

1 cucharadita de comino en polvo

1/2 cucharadita de canela en polvo

1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de pimentón de la Verao de garam masala

2 cucharada sopera de curry en polvo

2 cucharadas de salsa de tomate

400 g. garbanzos cocidos

400 ml leche de coco

1/2 vaso de caldo de verduras o agua

sal

pimienta negra

perejil fresco o cilantro

arroz basmati para acompañar

En primer lugar, vamos a preparar las verduras. Así que las lavamos y las cortamos. Pelamos unos dientes de ajo y los cortamos en trozos pequeños. Hacemos lo mismo con el trozo de jengibre fresco. Un consejo: para pelar el jengibre hazlo mejor con una cuchara.

Pelamos también media cebolla o una cebolla pequeña y la cortamos en dados pequeños.

También vamos a pelar una berenjena y a cortarla en cuadrados. Hacemos lo mismo con la batata. En realidad, puedes sustituir estas verduras por las que más te gusten o las que tengas por casa: judías verdes, patata, calabacín, etc. Queda igual de rico.

A continuación, en una cacerola vamos a agregar unas 3 cucharadas de aceite de coco (o aceite de oliva) y lo ponemos a calentar. Cuando se derrita agregamos la cebolla picada.

Rehogamos un par de minutos y añadimos el ajo picado y el jengibre troceado. Dejamos sofreír durante unos 5 minutos o hasta que veas que la cebolla empieza a transparentar.

Luego, agregamos la batata troceada, sofreímos unos minutos y añadimos también la berenjena.

Echamos sal y pimienta al gusto y la mezcla de especias: el curry, comino, cúrcuma, canela, pimentón y/o una pizca de chile en polvo, que puedes sustituir por pimentón picante.

Dejamos que las verduras coja el sabor de las especias por unos minutos y añadimos la salsa de tomate, que puede ser tomate frito, tomate triturado o tomate rallado incluso

Vamos a dejar hacer el tomate durante unos minutos más, hasta que veas que se consuma y espese. Entonces le agregamos un poco de la leche de coco y un poco de caldo de verduras (o agua). Sólo usamos un poco. El resto lo reservamos.

Rehogamos las verduras y dejamos que se pongan blandas durante unos 5-6 minutos. La podemos tapar para que se hagan más rápido.

Una vez que las verduras estén pochadas, vamos a agregar los garbanzos cocidos. Puedes cocerlos tú o comprar un bote de garbanzos ya cocidos que siempre son muy apañados para este tipo de recetas.

Mezclamos y sofreímos todos los ingredientes durante un par de minutos para que los garbanzos se empapen bien de las verduras y la especias. Si quieres puedes añadir un poco más de sal y pimienta, y un poco más de especias, pero cuidado no vaya a quedar muy picante. Esto tendrás que ir comprobando tú mismo, probando la comida y rectificando si te parece.

Ahora, incorporamos el resto de leche de coco y el caldo de verduras o agua en su lugar, tapamos la olla y dejamos hervir a fuego medio más bien bajo, durante unos 20 minutos más o menos, o hasta que veas que la salsa ha reducido y ha espesado.

Mientras se terminan de hacer los garbanzos podemos cocer un poco de arroz basmati para acompañar nuestro plato.

Finalmente, una vez que veas que todo está tierno y la salsa esté en el espesor que desees, apartamos y servimos junto al arroz basmati.