Carrillera de cerdo con puré sour cream

4 carrilleras de cerdo

1 cebolla

3 dientes de ajo

2 zanahorias

Puerro

Tomate maduro

Jengibre

500ml de vino

500ml de caldo de ave

Harina de trigo, c/s

Aceite de oliva virgen extra, c/s

Azúcar,c/s

25 g de mantequilla

Sal, c/s

Pimienta, c/s

80 g de queso fresco

2 plátanos verdes hervidos

El zumo de un limón

Un manojo de cebollino picado

Medio pepino

Salpimenta las carrilleras y enharínalas. Márcalas en una cazuela con un poco de aceite a fuego suave y retíralas cuando estén doradas.

Corta la verdura en dados grandes y póchala lentamente en la misma olla. Una vez esté lista mójala con el vino y deja que se reduzca hasta la mitad. Cuando haya reducido reintroduce las carrilleras en la olla y cúbrelas con caldo. Cúecelas unos 60 minutos o hasta que esten tiernas.

Retira con cuidado la carne, coloca la salsa resultante y redúcela hasta la mitad. Después lígala con una nuez de mantequilla y vuelve a introducir las carrileras dentro para que laquen bien. Reserva.

Para la sour cream simplemente tritura el plátano verde ya cocinado y después arréglalo con el queso crema, el zumo de limón, un poco de la misma ralladura y bien de cebollino picado. Remueve bien para incorporar los ingredientes y añade por último unos daditos de pepino pelado.

Coloca una buena cucharada de sour cream en un plato hondo y encima dispón la carrillera bien lacada, un cordón de aceite de oliva y unas puntas del mismo cebollino que culminarán este plato.