Desde pequeño tenía claro que se quería dedicar al campo. Mientras sus amigos jugaban al balón, él prefería acompañar a su abuelo. Se trata de José Luis Diz Ortiz, afincado en Andalucía, aunque tiene orígenes trujillanos. Lo tiene claro. Asegura que ha cumplido un sueño dedicándose al mundo el toro y del caballo. Entre otras funciones, en la actualidad, lleva la dirección sanitarias de diferentes ganaderías de reconocido prestigio, como las de Pedro Domecq Solís, Parladé, Osborne, Antonio Ordoñez y Peralta, entre otras. Sus conocimientos sobre el toro de lidia fueron expuestos en la semana cultural del Club Taurino Trujillano.
-¿Cómo es el trabajo que se hace con estos animales?
-El trato es constante y continuado. Ese trabajo comienza con el análisis del semen de los sementales, con las inseminaciones, así como con el registro de vacas hasta que se llega a la cubrición. Con el nacimiento de los terneros, se pasa al periodo de vacunas. Una vez que se hierran y se señalan de oreja, hay un periodo en el que los ganaderos se olvidan un poco de estos animales, aunque hay que vigilar que no tengan patologías. Durante ese tiempo, este ganado es un colectivo. Cuando llegan a ser toros, prima el individuo.
-Los entendidos dicen que el toro de lidia es un privilegiado en el campo. ¿Es cierto?
-Lo es. Seguro. Pongo ejemplos. La edad óptima de sacrificio de cualquier cabeza de bovino de carne está entre los 12 y 15 meses de vida. La vaca de leche se suele eliminar a los cuatro o cinco años. Sin embargo, el toro de lidia, en los cuatro años que está en la dehesa, vive en las mejores condiciones. Además, si consigue ser indultado o resulta ser escogido como semental, tiene un retiro impresionante.
-¿El toro también se prepara para la corrida?
-Totalmente. Se prepara físicamente, como si fuera un atleta. Se entrena y se ejercita. Además, tiene una dieta apropiada, incluso se cuidan los pitones para que estén perfectos. Se trata de una joya para que, cuando salga al festejo, dé el cien por cien. Esta dedicación del ganadero y esos preparativos, quizá, no se conocen. Si se conociera, se valoraría mucho más esa labor.
-¿Cómo debe ser un toro de lidia?
-Debe cumplir el arquetipo del encaste. Hay muchos, aunque es cierto que domina el encaste Domecq. A pesar de ello, tiene que estar en su peso y en su hechura. Debe tener un tamaño y una edad específica. Debe estar bien estructurado. La tentación del ganadero es siempre tener muchos toros para las plazas de primera, por el interés económico. A pesar de ello, en muchas ocasiones se encuentran mejores astados en plazas de segunda y tercera categoría e, incluso, en portátiles, que dan grandes éxitos.
-¿Por qué predomina el encaste Domecq?
-Los propios toreros lo eligen. Los astados con este encaste, medianamente bien llevados, dan momentos muy gratos. Casi todas las ganaderías o el 80 por ciento de ellas tienen este encaste por comodidad y facilidad. Además, es la elección de los matadores, que al final son los que mandan. Los ganaderos, en parte, se dejan llevar por los toreros. Con otro tipo de encaste, los toros son más duros y diferentes, por lo que se tienen que tener las ideas muy claras.
-¿Hay polémica sobre este tipo de toros?
-Yo creo que no, porque hay toreros y plazas para todo tipo de astados. Quizá esté un poco desmedido, porque hay demasiados animales para los espectáculos que se celebran en la actualidad. Sin embargo, años atrás, se lidiaba todo lo que había en en las fincas.
-¿En qué se diferencia ese encaste Domecq, de otros?
-Los toros con encaste Domecq son muy nobles. No suelen molestar a los toreros. Son fijos y agradecidos en los engaños. Cuando enseñas el camino que debe llevar ese toro, lo sigue continuamente. En otro tipo de encastes, los animales son muy listos. Por ello, cuando se da un pase, es más complicado que siga el segundo y el tercero. Esto hace que la lidia sea diferente.
Tiempos difíciles
-¿La crisis ha afectado al mundo del toro?
-Ha afectado sobre todo al número de espectáculos. Esa crisis aguda todavía no ha llegado a las ganaderías, aunque no tardará mucho. Hace unos años, se daban muchos espectáculos menores promovidos por las administraciones locales. Ahora, como no tienen presupuesto, se han eliminado esos festejos. Este hecho provocará que las ganaderías se deban ajustar a ese numero de espectáculos, reduciendo la cantidad de animales. Otra de las consecuencias es que disminuya la cifra de ganaderías.
-¿Qué opina de la polémica que hay sobre ese sufrimiento del toro de lidia?
-Es una polémica absurda y politizada. Esos que opinan así no se han preocupado de ver al toro en el campo, de cómo vive. Hay una cosa clara: el toro bravo solo tiene un objetivo y es la lidia. No sirve ni para carne ni como productor de leche. Si se eliminan las corridas, desaparece el toro bravo. El astado en una plaza muere peleando y no tiene un sufrimiento excesivo. Se crece ante la adversidad. Seguro que es más denigrante meter a esos animales en un camión para que lleguen a un matadero y que los apuntillen. Quizá, el problema es que las corridas de toros se han inventado en España. Si las hubiesen creado los ingleses, franceses o estadounidenses, tendríamos al toro de lidia hasta debajo de la cama. Esos que critican a las corridas de toros también deben tener en cuenta el negocio que mueve y el trabajo que propicia. Además, se provoca que se fije la población en el medio rural y se mantenga el ecosistema.
-¿Por qué se habla tanto sobre este tema?
-Yo creo que se debe a que políticamente es un momento favorable para ellos. No tiene razón de ser que se suspendan las corridas y continúe otro tipo de festejos taurinos. Los amantes de este espectáculo y de los toros de lidia no somos personas que nos guste especialmente la sangre y la tragedia. Nos gusta disfrutar de una tarde de toros, entre otras cosas, porque es un verdadero arte.
