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Exigencias y rendimientos

El proceso de elaboración de productos ecológicos es muy exigente. Ahí está la clave de su coste para el consumidor y también para los ganaderos. Hay un reglamento de la UE que hay que cumplir para recibir la certificación de ecológico.

Exigencias en cuanto a las instalaciones para los animales, carga ganadera de una finca, los productos para alimentar al ganado... Por ejemplo, dicen desde el sector, una ganadería intensiva de caprino puede generar 2,5 litros por cabra y, en ecológico, al tener que pastorear y hacer ganadería extensiva, esa cantidad se reduce a 1 ó 1,5 litros de media. Y a esto hay que sumar que la alimentación del ganado es un 40 o 50% más cara. La fabricación también está regulada y no se pueden utilizar muchos ingredientes que en la producción convencional sí se utilizan.