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JARANDA, BOLA Y JEROMÍN

Los pimientos cultivados dentro de la Denominación de Origen son de la especie 'Capsicum annum' y de las subespecies 'cerasiforme' y 'longum'. Esto da lugar a los tres tipos de pimentón que se producen: el dulce, el agridulce y el picante.

Los variedades de pimiento que se utilizan son Jaranda, de la que se obtiene el pimentón agridulce; Bola, para la elaboración del pimentón dulce, y Jeromín, que sirve para el picante.

Los diferentes tipos se separan desde el primer momento para el proceso industrial, que es el mismo en todas ellas. «Sin embargo, con la Jeromín se trabaja peor», reconoce Jaime Sánchez, responsable de una explotación agraria. «Voltear los pimientos en el secadero es lo más duro, pero con los picantes es más difícil porque el humo pica y lo hace más complicado», asegura.