21.06.09 -
-¿Hasta que punto supone una barrera cultural el hecho de que sea un producto curado?
-Vamos avanzando mucho, pero poco a poco. Es decir, el proceso de globalización es relativamente reciente. El cerdo es un animal que está y se consume en muchas partes del mundo. Pero las diversas razas y formas de consumo empiezan ahora a viajar. Estamos en un intercambio de costumbres. La gente consume un producto cuando lo ha probado y le gusta, y en esto tiene mucha importancia la promoción. Además, hay que tener en cuenta la curiosidad de la gente. Hay países en los que las cosas van a ser mucho más fácil porque tienen algo parecido.
-¿Qué importancia pueden tener los nuevos formatos?
-Es tremendamente importante. Todo responde a un concepto de venta. El loncheado, por ejemplo, es fundamental; es facilitarle las cosas al consumidor. Pero también hay otras cosas, como el arte de cortarlo. Ambos tipos de productos pueden convivir.
